Bron transvetten
Het merendeel van transvet in eten ontstaat in de fabriek maar van nature komt het ook
voor in zuivel en vlees van herkauwers, voornamelijk als vacceenzuur.
Voor een kleiner deel komt het voor als geconjugeerd linolzuur (CLA).
CLA heeft niet de nadelen van andere transvetten.
Wanneer onverzadigd vet industrieel wordt omgezet in verzadigd vet (wordt ‘gehard’), worden ook transvetten gevormd, zoals elaïdinezuur. De olie of het zachte vet krijgt zo een steviger, harder karakter. Daardoor kan het gebruikt worden voor de bereiding van harde margarines, frituur- en bak- en braadvetten en voor het maken van gebak en koek en (gefrituurde) snacks. In het recente verleden konden margarines en bak- en braadvetten veel transvet bevatten. Door aanpassing van de techniek en andere grondstoffen is dit bij deze producten teruggebracht naar minder dan één procent. In frituurvet voor de horeca (fast food) en vetten voor het maken van koekjes en gebak kan
nog steeds transvet voorkomen.
Etiketten lezen of navragen
Het is moeilijk na te gaan via het etiket of een product transvet bevat.
Soms wordt het gehalte transvet apart op het etiket aangegeven. Het gebruik van
(gedeeltelijk) geharde olie of vet moet altijd worden vermeld in de ingrediëntenlijst. Vooral bij koekjes en snacks is op die manier te zien dat transvet is gebruikt. Staat bij de ingrediënten ‘plantaardig vet, gedeeltelijk gehard; of ‘gehydrogeneerd vet’, dan kan dit duiden op de aanwezigheid van transvet. Dus het loont de moeite om de etiketten te lezen als je transvetten in de ban wilt doen.
In de snackbar of het cafetaria kun ne informeren in wat voor vet er gebakken wordt.
Er zijn tegenwoordig zaken die bakken in vloeibaar vet en dit kenbaar maken met een
beeldmerk.
http://youtu.be/f6JG656j-lM
Geen opmerkingen:
Een reactie posten