Hersenen krimpen door fastfood

PORTLAND - Het eten van vette voeding zorgt ervoor dat onze hersenen krimpen. Dat bleek woensdag uit onderzoek, dat is gepubliceerd in het wetenschappelijke tijdschift Neurology.

In een dieet met veel fastfood zit veel verzadigd vet, dat slecht is voor de doorbloeding van het brein. Ook zitten er maar weinig vitamines B, C, D en E in dergelijk voedsel, waardoor de hersenen krimpen zoals dat ook bij Alzheimer gebeurt. Mensen die juist veel van deze vitamines en omega-3 vetten binnenkrijgen hebben een relatief groot brein, omdat „die de bloedvaten in de hersenen stimuleren”, aldus de leider van het onderzoek, neuroloog Gene Bowman.

De resultaten komen voort uit een studie van de Universiteit van Portland en de Universiteit van Oregon naar breinveroudering onder bejaarden dat al meer dan dertig jaar loopt. Eerder werd dementie al gelinkt aan het eetpatroon van mensen.

Bron: www.telegraaf.nl

Super snel, last minute delicious dessert

Chocolademousse met pistachoten

Ingrediënten voor vier tot zes personen:

• 2 rijpe avocado's
• 40 gram cacaopoeder
• kaneel
• 125 ml soja- of haverroom
• 125 ml agavesiroop
• scheutje zonnebloemolie
• 1 el granenkoffie
• handje pistachenoten

Bereidingswijze:

1. Schil de avocado's en ontdoe ze van hun pit.
2. Doe de avocado's in de keukenmachine tesamen met de cacaopoeder, agavesiroop, kaneel, haverroom, zonnebloemolie en granenkoffie en pureer het goed. Doe evt. wat meer agavesiroop of zonnebloemolie erbij als je het wat zoeter dan wat smeuiiger wil.
3. Hak de pistachenoten fijn en meng het door de mousses.
4. Smakelijk!

Sonja's lastminute, simple en cheap kerstmenu

Sonja’s last minute, snelle en eenvoudige viergangen kerstmenu 2011

Laat je niet  wijs maken dat kerst koken kostbaar moet  zijn en dat je de meest ingewikkelde gerechten moet maken met exotische en exclusieve gerechten die diep raken in je portemonnee.
Hier een last minute menu, waarvoor je zeker de ingrediënten vandaag nog kunt kopen!
Succes en smakelijk!

Menu

 
Portobello met vulling van gekaramelliseerde rode ui, dadel en rozemarijn
Paddenstoel Consommé
Cranberrie en pistachenotenrollade
Twee kleurenfrietjes met mayonaise
Broccoli
Wortelsalade met koriander
Banaan chocolade kaneel ijs

Recepten

Portobello met een vulling van gekaramelliseerde rode ui, dadel en rozemarijn

Ingrediënten:

·         4 portobello’s
·         1 teentje knoflook
·         2 grote rode uien
·         6 dadels
·         grof zeezout
·         olijfolie
·         ½ eetlepel rozemarijn
·         rijststroop of ahornsiroop
·         balsamicoazijn
 
Bereidingswijze:
1.       Verwarm de oven voor op 200 graden.
2.       Vet een ovenschaal in.
3.       Pel en snipper de uien en het teentje knoflook.
4.       Ontpit de dadels en snijd ze klein. Verwarm wat olie in de wok en fruit de ui met  knoflook.
5.       Voeg dadels en rozemarijn toe, en laat alles lekker zacht worden.
6.       Besprenkel met wat stroop en een klein scheutje balsamico.
7.       Laat de stroop karamelliseren. Breng op smaak met wat grof zeezout.
8.       Smeer de paddenstoelen in met olijfolie (boven- en onderkant) en leg ze in de ovenschaal.
9.       Vul ze met het ui/dadelmengsel en laat ze in zo’n 10 tot 15 minuten in de oven.
 
Paddenstoelen Consommé
Ingrediënten:
·         2 eetlepel olijfolie
·         1 ui, fijngehakt
·         1 teen knoflook
·         250 gram gemengde paddenstoelen, in schijfjes gesneden
·         1 aardappel, in kleine blokjes gesneden
·         2 winterwortels, in kleine blokjes
·         750 milliliter bouillon
·         peper, zout
·         2 eetlepels dille
·         2 eetlepels peterselie
·         eventueel zure room

Bereidingswijze:
1.       Verwarm de olie en bak de uien glazig.
2.       Voeg de gesnipperde knoflook en paddenstoelen toe en laat dit even meebakken.
3.       Voeg vervolgens de aardappelblokjes, wortel en bouillon toe en laat aan de kook komen.
4.       Zet het vuur laag en laat de soep 15 minuten zachtjes koken.
5.       Breng deze op smaak met zout en peper.
6.       Voeg kort voor het serveren zeer fijngesneden dille en peterselie toe en garneer de soep eventueel met een toef zure room.

Cranberry en pistachenoot rollade

In Engeland is dit gerecht voor vegetariërs wat kalkoen is voor vleeseters: onmisbaar tijdens de kerst! Het heeft een smakelijke basis van paddenstoelenrisotto en een topping van cranberry’s, als een soort hartige omgekeerde cake.  Je kunt het mengsel de dag van tevoren maken, maar voeg de eieren nog niet toe. Wil je 'm veganistisch? Laat de kaas en eieren weg of gebruik alternatieven.

Ingrediënten:
• 2 el olijfolie
• 2 stengels bleekselderij, fijngesneden
• 2 rode uien, fijngesnipperd
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 150 g risottorijst of parelgort
• 100 ml witte wijn
• 500 ml hete groentebouillon
• 250 g gemengde bospaddenstoelen
• 100 g pistachenoten, geroosterd
• 100 g amandelen, geroosterd
• handvol broodkruim van zuurdesembrood of ciabatta
• 125 g vegetarische cheddar, geraspt
• 1 rode chilipeper, fijngesneden of sambal
• geraspte schil van 1 citroen
• 2 eieren, geklopt
• 2 takjes van elk: salie, rozemarijn en tijm, blaadjes gehakt of gedroogd
• 2 el ahornsiroop of rijstemoutstroop
• 200 g verse cranberry’s

Bereidingswijze:

1.       Maak eerst de risottobasis. 
2.       Verhit de olijfolie in een grote pan op laag vuur.
3.       Voeg de bleekselderij en ui toe en bak ze in 10 minuten zacht.
4.       Voeg de knoflook toe en bak twee minuutjes mee. Zet het vuur hoger en voeg de rijst toe.
5.       Bak de rijstkorrels een minuut mee tot je ze hoort knappen; voeg dan de wijn toe en roer tot-ie
        is geabsorbeerd. Voeg de hete bouillon toe, één soeplepel tegelijk.
6.       Wacht steeds tot de bouillon is geabsorbeerd. Dit duurt ongeveer 20 minuten.
7.       Roer zo veel mogelijk – daar wordt de risotto romig van.
8.       Als de rijst al dente is, laat je de risotto afkoelen in een kom.
9.       Verwarm de oven voor op 190 ºC.
10.   Bak de bospaddenstoelen in wat olijfolie 5–10 minuten tot ze krokant worden.
11.   Hak de noten grof.
12.   Is de risotto afgekoeld, voeg dan alle andere ingrediënten behalve de rijstemoutstroop en
        cranberry’s toe, breng op smaak met zout en peper en meng goed.
13.   Vet een cakevorm van 20 cm  in en bekleed met bakpapier.
14.   Verhit de rijstemoutstroop en cranberry’s 1–2 minuten in een pan op middelhoog vuur.
15.   Spreid ze uit in het bakblik.
16.   Schep het risotto notenmengsel erop en druk aan met de achterkant van een lepel. Dek af met
       aluminiumfolie en bak 45 minuten.
17.   Verwijder de folie en bak nog eens 15 minuten. Als de bovenkant goudbruin is, neem je de
        notenrollade uit de oven en laat 10 minuten rusten.
18.   Maak met een mes los en zet er een houten plank of schaal op. Doe een theedoek om je hand en
         keer het hele spul om; til het bakblik eraf.

Recept Anna Jones (aangepast door Sei-jin)
Fotografie Jonathan Gregson

Bron: www.jamiemagazine.nl

Tweekleurenfrietjes met koriandermayonaise
Ingrediënten:
·         750 gram pompoen
·         750 gram witte zoete aardappel (met roze schil)
·         zout, peper, paprikapoeder
·         olie om in te frituren
·         6 eetlepels scharrelmayonaise of zelfgemaakte mayonaise
·         2 eetlepels magere yoghurt
·         paar takjes verse koriander
·         teentje knoflook

Bereidingswijze:
1.       Schil de aardappels en pompoen en snij ze in Franse frietjes.
2.       Maak een sausje van de mayo, yoghurt, fijngehakte koriander, zout, peper en uitgeperste knoflook naar
        smaak.
3.       Frituur de aardappelfrietjes, en bestrooi ze met zout, peper en paprikapoeder.
4.       Bak de pompoen in de oven met olie besprenkeld en wat zout gaar.
        Je kunt de aardappelfrietjes dan gelijk warm houden in de oven.

Wortelsalade met koriander
Ingrediënten:

·         6 wortels

·         Een handje verse korianderblaadjes
·         4 tl sesamzaad, geroosterd

Voor de dressing:

·         Rasp en sap van 1 citoren
·         2 citroenen
·         Extra virgin olijfolie
·         2 grote el sesamzaad, geroosterd
·         Zeezout en zwarte peper

Bereidingswijze:
1.       Maak met een mandoline (een sort rasp) lange slierten of snijd ze zelf in juliennereepjes.
2.       Doe ze in een saladekom met de korianderblaadjes en de geroosterde sesamzaadjes.
3.       Rasp voor de dressing de schil van een citroen.
4.       Voeg hier sinaasappelsap, het sap van 1,5 citroen en 4x zo veel extra virgin olijf olie aan toe.
5.       Vermaal de sesamzaadjes in een vijzel  en voeg die ook aan de dressing toe.
6.       Mix het goed en breng het op smaak met zout, peper en evt. nog wat citroensap.
 

Banaan chocolade kaneelijs

Voor een heerlijk, alternatief voor ijs dat geen vet, suiker en calorieën bevat en bovendien ook nog eens snel klaar is. Wel tijdig van tevoren maken omdat het nog ingevroren moet worden.

Ingrediënten:

·         5 of 6 bevroren bananen (de schil verwijderen voor bevriezen)

·         ¼ kopje cacaopoeder

·         2 à 4 tl kaneel

Bereidingwijze:

1.       Prak de bananen lichtjes voordat je ze in de blender doet.

2.       Voeg cacaopoeder en kaneel naar smaak toe.

3.       Mix totdat ze smeuig en romig zijn.

4.       Je kunt ze het beste meteen eten.
  Als je ze in de vriezer bewaart, worden ze hard. Daarom ruim een half uur voor serveren eruit  
  halen.

Serveertip: Evt. Bestrooien met wat gemalen speltkoekjes of zo.

Zalmkroketten

Als oproepkracht werk ik bij een natuurvoedingswinkel en neem ik vaak producten mee die nog helemaal goed zijn maar officieel vanwege de regels en houdbaarheidsdatum niet meer verkocht mogen worden. Elke keer vind ik het dan weer leuk om daar iets nieuws mee uit te proberen.

 

Zo ben ik gisteren naar huis gegaan met gerookte zalmfilet. Wat heb ik daarmee gedaan?
Ik heb er zalmkroketten van gemaakt. Ze zijn in een handomdraai klaar. Mischien ook wat voor u .....

Hier volgt het recept:

Ingrediënten:

• gerookte zalmfilet (maar kan ook met andere vis)
• ui, gesnipperd
• gekookte bruine rijst (restje wellicht van de vorige dag)
• arrowroot (bij natuurvoedingswinkel verkrijgbaar) of ei
• water
• evt. kruiden
• paneermeel
• frituurolie

Bereidingswijze:

1. Snijd de ui fijn en pureer hem samen met de vis en de rijst tot een smeuiige massa. Evt. wat water toevoegen als 'ie te droog is om tot een kroket te kneden. Ook naar smaak kruiden toevoegen, zoals provenciaalse kruiden.
2. Kneed de massa tot kroketjes.
3. Maak vervolgens met water en wat arrowroot in een bakje een papje (of kluts een ei en doe dat in een bakje) en strooi voldoende paneermeel op een bord.
4. Haal de kroket door het arrowrootpapje en daarna door de paneermeel en leg ze op een droog bord.
5. Warm frituurolie in een pan op en frituur vervolgens de kroketjes goudbruin (gaat best snel) in de olie.

Klaar is kees!
Mijn kinderen vonden het heerlijk samen met wat zelfgemaakte sojanaise met geraspte rettich!

  

 

Rijkdom van verschillende (eet)culturen

Als startend ondernemer op het gebied van natuurlijke, plantaardige voeding ben ik erg nieuwsgierig naar initatieven van wat voor aard dan ook op het gebied van voeding.
Zo ben ik gisteren met mijn vriendin Jeanne naar de Wereldkeuken in de wijk Poptahof in Delft geweest om eens te kijken wat dat nu precies inhield.

Nou, wij vielen met onze neus in de boter! Het was deze avond geen gewone Wereldkeuken maar een hele bijzondere. De vrijwilligers die zich in de wijk Poptahof - een zeer multiculturele wijk - inzetten werden deze avond geëerd met een driegangenmenu vanuit de Wereldkeuken. Wij mochten gratis - normaal is het bedrag dat je voor een maaltijd het bescheiden bedrag moet neertellen € 3,00 - aan deze tafel aanschuiven.

Ik kwam te zitten naast een Turkse man, Suat Öztürk, beheerder van het wijkgebouw waar deze maaltijd plaatsvond. Een bijzondere, charismatische man met veel kennis over voeding en haar gezondheidstechnische kwaliteiten, een man met een verhaal in meerdere opzichten. Zijn vader, zo vertelde hij me, had diabetes en hij beteugelde de klachten niet met medicijnen maar met groene peper. Elke dag at hij een rauwe peper en dat hielp. Ook de arts was verbaasd. Suat vertelde me trots dat hij ook koninklijk onderscheiden is. Een collega vertelde mij later dat dit was vanwege zijn inspanningen voor de Turkse en Marokaanse gemeenschap.

Wat stond er op het menu? Allerlei gerechten uit verschillende culturen: Somalië, Suriname maar ook de Nederlandse. Ik weet het allemaal niet meer precies maar ik heb zelf de vegetarische linzensoep gegeten als voorgerecht. Heerlijk! Als hoofdgerecht heb ik couscous van gerst met pittige kruiden en nog wat gerechtjes gegeten. Suat stootte me glunderend aan en zei "Is gerst, is ook goed voor je.
Beter dan rijst!" Ik beaamde dat gerst gezond is en dat het reinigend werkt.
Wij waren happy zo samen die avond, kennis delend over de gezonde kwaliteiten van voeding.
Wat een cadeautje om zo een avond in de (wereld) keuken van een bruisende multiculturele wijk te mogen kijken met allemaal mensen die zich enorm inzetten voor deze wijk als gastvrouw, begeleider van een wijktuin, docent van computercursussen enzovoorts. Wat een verrijking van onze maatschappij al die culturen en wat een voorbeeld hoe het goed samen kan gaan!

Dus wil je eens de verschillende culturen proeven door voeding maar ook een levendig gesprek met nieuwe tafelgenoten, schuif dan ook eens aan bij de Wereldkeuken in Poptahof.

Poptahof rocks!